M3 « LE MANAGEMENT DE LA RESTAURATION COLLECTIVE »

Formation créée le 12/11/2024. Dernière mise à jour le 10/12/2024.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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M3 « LE MANAGEMENT DE LA RESTAURATION COLLECTIVE »


Grâce à cette formation, vous serez capables de maîtriser l'ensemble des leviers de performance d'une restauration collective en optimisant la gestion des ressources humaines, en maîtrisant les coûts et en assurant un suivi financier rigoureux.

Objectifs de la formation

  • À l'issue de cette séquence, les participants seront capables de dimensionner et organiser les équipes de restauration collective.
  • À l'issue de cette séquence, les participants seront capables d'optimiser la gestion des ressources humaines en cuisine.
  • À l'issue de cette séquence, les participants seront capables de maîtriser les coûts sans compromettre la qualité.
  • À l'issue de cette séquence, les participants seront capables d'optimiser la gestion financière de votre restauration collective.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnel encadrant évoluant dans le milieu de la restaurant collective
Prérequis
  • Clé USB

Contenu de la formation

Séquence 1 - Dimensionner et organiser les équipes de restauration collective : un enjeu stratégique
  • Évaluer les besoins en personnel en fonction des différents projets et de leurs contraintes.
  • Réaliser une analyse approfondie des tâches inhérentes à chaque poste.
  • Construire un organigramme clair et fonctionnel reflétant l'organisation optimale de l'équipe.
  • Définir des indicateurs de performance pour mesurer l'efficacité de la gestion des ressources humaines.
Séquence 2 - Optimiser la gestion des ressources humaines en cuisine : un enjeu clé pour la réussite
  • Évaluer les compétences techniques et les qualités personnelles requises pour chaque poste.
  • Utiliser les outils d’entretien pour le recrutement en fonction des postes à pouvoir.
  • Intégrer les nouveaux collaborateurs et les accompagner dans leur montée en compétences.
  • Fixer des objectifs clairs et motivants à chaque membre de l'équipe.
  • Développer une communication efficace au sein de l'équipe.
  • Mettre en place un système d'évaluation des performances régulier.
Séquence 3 -
  • D’identifier les principaux postes de coûts en restauration collective (denrées, personnel, énergie, etc.).
  • Négocier efficacement auprès des fournisseurs.
  • Optimiser les achats et les stocks.
  • Maîtriser les coûts de personnel (planification, rémunération, etc.).
  • Identifier les leviers d'économie sans altérer la qualité des prestations.
  • Choisir et gérer les prestataires externes de manière stratégique.
Séquence 4 - Optimiser la gestion financière de votre restauration collective : outils et méthodes pratiques
  • Construire un compte de résultat analytique précis et pertinent.
  • Définir des indicateurs de performance clés pour suivre l'activité économique.
  • Mettre en place des actions correctives pour améliorer la rentabilité.
  • Analyser les données financières pour prendre des décisions stratégiques.
  • Communiquer les résultats financiers aux différents responsables.

Équipe pédagogique

Le principal formateur de cette formation est Daniel. Daniel est un ancien responsable régional de la société Sodexo. Il porte une attention particulière à l’apprentissage et apporte de sérieuses compétences du fait de son parcours professionnel.

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Être capable de maîtriser l'ensemble des leviers de performance d'une restauration collective en optimisant la gestion des ressources humaines, en maîtrisant les coûts et en assurant un suivi financier rigoureux.
Modalité d'obtention
  • Vous devez répondre au quiz et obtenir un minimum de 75 % de taux de réussite.
Détails sur la certification
  • Une attestation de réussite vous sera délivrée.

Capacité d'accueil

Entre 6 et 10 apprenants

Délai d'accès

365 jours

Accessibilité

C & Co Formation s’inscrit dans une politique d’égalité des chances et souhaite permettre à chaque apprenant d’avoir accès à toutes nos formations dans les meilleures conditions.